“徽”味无穷 “宴”展风采

　　□记者李晓洁文/摄

　　11月17日下午，徽2018“徽味鲜”杯徽菜美食团体宴席展在屯溪黎阳in巷举办，味无各类花色拼盘、穷宴桐城桐城新闻网传统徽菜、展风创新徽菜、徽传统徽式点心、味无创新点心等，穷宴让不少市民和游客垂涎三尺、展风大开眼界。徽

　　A徽菜是味无一张亮丽的名片

　　“这种臭鳜鱼的做法从来没见过，要拍一张照片！穷宴”当天下午，展风菜品展示台前，徽桐城桐城新闻网江西的味无方女士拿出手机对着琳琅满目的菜肴连连拍照，一边拍一边赞叹。穷宴展示台上，火夹腌鲜鳜、吉祥桃花鳜、梅豆渣臭鳜鱼……各式各样烧法的臭鳜鱼让人眼花缭乱。方女士说，她是和朋友来黄山旅游的，在黎阳in巷游玩刚好碰上这次宴席展，“来之前就知道徽州臭鳜鱼是非常有名的，也是黄山的一张名片，所以到黄山第一天就去品尝了，很好吃。但是，我们吃的是传统烧法的臭鳜鱼，今天到现场才发现，原来臭鳜鱼还可以做成这么多不同的样式，真的大开眼界，希望以后能有机会品尝这些其他口味的臭鳜鱼。”

　　本地市民曹贵也在现场“凑热闹”，他不仅将每一道臭鳜鱼都拍了照片，还找到了现场的厨师师傅打听起了制作工艺。曹贵说：“这些厨师们真的是奇思妙想，我从来不知道臭鳜鱼还有这么多做法，今天真的长见识了。徽菜是徽文化的重要组成部分，是徽州的一张名片，而臭鳜鱼又是徽菜的代表，今天能在现场看到徽菜的创新，让我非常高兴。”

　　B徽菜应该传承创新并举

　　当天，徽菜烹饪大师胡德昌在现场展示的菜品是传统徽州臭鳜鱼，即用传统的方法腌制并烹调。他说：“我是专注于传统臭鳜鱼烹饪的，我的原则就是脚踏实地把臭鳜鱼做好，回归它的本色和本味。大家都知道，臭鳜鱼的腌制非常讲究，占整体制作工艺的70%，所以专注传统做法听起来简单，但是要做深做透仍需钻研。臭鳜鱼是徽菜的金字招牌，我们要把臭鳜鱼推出去，把徽菜推出去，更好地服务全国游客，更好地助力黄山旅游。”

　　与胡德昌的传统徽州臭鳜鱼相比，现场有很多新式烧法的臭鳜鱼也引起不少观众的兴趣。其中，酥皮臭鳜鱼这道菜就让很多人驻足，烹饪者张旺和是省级徽菜传承人，他说：“徽菜不仅要保持传统，同时也必须创新。我带来的这道‘酥皮臭鳜鱼’，不仅在原材料上加入了酥皮，同时在技法上采用了西餐的烹饪模式。我认为徽菜未来还可以加大文化方面的创新，因为徽菜是文化底蕴很深的菜系，我们可以把徽宴、菜品和徽文化更好地结合在一起。”

　　C徽菜产业助推旅游发展

　　2018“徽味鲜”杯徽菜美食团体宴席展是2018黄山旅游节的一项子活动。市餐饮烹饪行业协会常务副会长张根东介绍说，目前该协会有147家企业会员单位，是安徽省最大的餐饮烹饪行业协会，现有7位省级徽菜传承人、26位市级徽菜传承人。2017年，我市餐饮业总收入达到69.5亿元，同比增长12.1%，发展势头整体良好，“在旅游节期间举办徽菜美食展示活动，不仅可以充分展示徽菜的独特魅力，更对弘扬徽菜美食文化、树立徽菜美食品牌、促进我市餐饮业健康可持续发展，推动旅游、文化、商贸、投资等相关行业的联动发展，具有重要意义。”

　　徽菜作为徽文化的重要组成部分，是中国八大菜系之一，也是我市餐饮业立足本土乃至国内市场的核心竞争要素之一，更是宣传徽文化特色、体现徽文化魅力的重要载体。张根东表示，今后将不断发挥行业组织的桥梁作用，在原材料生产供应、餐饮服务、提升品质、提高效率、延伸徽菜产品等方面，促进徽菜产业链的健康可持续发展，扩大徽菜文化的影响力，振兴徽菜产业，“努力让每个到黄山旅游的游客都能吃上正宗徽菜，做大做强徽菜餐饮业，为助推黄山旅游发展做好服务。”